| Основное сырьё |
на 100кг |
| ММО |
37.00 |
| Гранулы |
6.00 |
| Сухари панировочные |
4.00 |
Эмульсия мяса
с Гельмикс 02 (для структуры) |
8.00 |
| Текстурат |
4.20 |
| Крахмал |
1.65 |
| Соль |
1.00 |
| Лук (гидратированный) |
14.00 |
| Брак котлет |
4.40 |
| Чеснок (гидратированный) |
0.10 |
Сп. Пикантная
40700097 |
0.70 |
| Фосмикс 01 |
0.15 |
| Влага (лёд/вода) |
18.80 |
| Всего: |
100.00 |
Панировка:
Сухарь панировочный хлебный 5 кг
или Сухарь цветной колорированный 5,5 кг
|
|
