основное
сырье |
кол-во |
Говядина 1с.
d 3 мм |
45 |
| Свинина п/ ж |
26.5 |
| Шпиг боковой |
25 |
Гельмикс
02 |
0.5 |
| Молоко |
3 |
| Всего |
100 |
| всп. Материалы |
кол-во |
| соль |
1.9 |
Спец. 40700090
Венская |
1.25 |
| нитритNa |
0.0075 |
| Биолин Рэд |
0.13 |
| Гельмикс 05 |
0.5 |
| Лёд |
32 |
| всего в/мат |
35.7875 |
| Итого |
|
Выход г/п
(-10%) |
120 |
|
|
| |
